आधुनिक जीवन के वातावरण में लोग स्वस्थ आहार पर अधिक से अधिक ध्यान दे रहे हैं। किचन की सेहत के लिए हमें किन बातों का ध्यान रखना चाहिए?
रात भर के व्यंजन गर्म करने की जरूरत है
पका हुआ भोजन जिसे भंडारित किया गया है उसे खाने से पहले दोबारा गरम किया जाना चाहिए (70°C से कम नहीं)।
अधिक उबलते पानी का प्रयोग करें
पीने का पानी और खाना बनाते समय इस्तेमाल किया जाने वाला पानी शुद्ध और साफ होना चाहिए। यदि आपको पानी की गुणवत्ता के बारे में संदेह है, तो पीने या बर्फ के टुकड़े बनाने से पहले पानी को उबालना सबसे अच्छा है।
अधिक वेंटिलेशन
किचन अच्छी तरह हवादार होना चाहिए। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, रेंज हुड को हमेशा चालू रखना चाहिए। रसोई में एक रेंज हुड होना चाहिए, और खिड़कियां वेंटिलेशन के लिए खोली जानी चाहिए, ताकि तेल के धुएं को जल्द से जल्द फैलाया जा सके। खाना पकाने के बाद कम से कम 10 मिनट के लिए निकास बढ़ाएँ।
कम तेल
नॉन-स्टिक खाना पकाने के बर्तन बहुत अधिक तेल का उपयोग करने से बच सकते हैं और कम या मध्यम तापमान पर तेल के तापमान को नियंत्रित कर सकते हैं, जिससे न केवल तेल मुक्त खाना बनाना संभव हो जाता है, बल्कि उच्च तापमान के कारण भोजन में विटामिन की हानि भी कम हो जाती है।
तेल देखे लेकिन धुंआ नहीं
खाना पकाने की आदतें बदलें, तेल को ज़्यादा गरम न करें। खाना बनाते समय, तेल का तापमान जितना संभव हो 200„ƒ से अधिक नहीं होना चाहिए (तेल पैन से धुआं सीमा के रूप में लें)। यह न केवल "ऑयल फ्यूम सिंड्रोम" को कम कर सकता है, बल्कि पोषण की दृष्टि से भी। विटामिन भी प्रभावी ढंग से संरक्षित किया गया है। बेहतर यही होगा कि बार-बार पकाए और तले हुए तेल का इस्तेमाल न किया जाए। खाद्य तेल चुनते समय, आपको घटिया खाद्य तेल को गर्म करने की प्रक्रिया के दौरान अधिक हानिकारक पदार्थों के उत्पादन से रोकने के लिए गुणवत्ता-गारंटीकृत उत्पादों को खरीदना चाहिए।
प्राकृतिक विकल्प
प्राकृतिक भोजन टमाटर और अनानास के खट्टे और मीठे स्वाद से बनी चटनी सामान्य टमाटर सॉस और मीठी और खट्टी चटनी की जगह ले सकती है, जो नमक और चीनी को कम करने के उद्देश्य को प्राप्त कर सकती है। सफेद चावल के बजाय विभिन्न प्रकार के अनाज चुनने से फाइबर, विभिन्न विटामिन और खनिजों का सेवन बढ़ सकता है।
सब्जियों को कच्चा खाया जाता है और मांस पकाया जाता है
ताजे फल और सब्जियां फाइबर और विटामिन सी से भरपूर होती हैं, और कच्चे खाने पर वे मूल पोषक तत्वों को बेहतर ढंग से संरक्षित कर सकते हैं; साधारण सलाद ड्रेसिंग के बजाय, दही की चटनी वसा का सेवन कम कर सकती है।
कुक्कुट और मांस को पकाकर खाया जाता है
भोजन, विशेष रूप से कुक्कुट, मांस, आदि को उपभोग से पहले अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए। तथाकथित पूरी तरह से पकाने का मतलब है कि भोजन के सभी भागों का तापमान कम से कम 70 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है।
